Crest * Cool

In de vleesverwerkende industrie is koeling essentieel. Koeling is één van de belangrijkste manieren om de houdbaarheid te verlengen en voedselveiligheid en kwaliteit te waarborgen.

Slachthuizen kampen echter met ruimte tekort waardoor de beschikbare ruimte waarin vlees kan worden gekoeld beperkt is. De enige manier om te groeien is daarom door koeling steeds sneller plaats te laten vinden. Met de huidige koeltechnieken vermindert snelle(re) koeling vaak de kwaliteit van het vlees (vocht, verkleuring, taaiheid). Dit leidt weer tot meer ongewenst afval.

Dit project heeft als doel de ontwikkelde Crest*Cool techniek tot een prototype te ontwikkelen. De techniek is gebaseerd op spraytechnologie, waarbij lucht over vochtig gemaakte karkassen wordt geblazen. Belangrijkste uitdaging/vraag is hoe er voor te zorgen dat water aan karkassen hecht. De spraykoeltechniek van Crest*Cool biedt hiervoor een slimme oplossing. Door middel van elektriciteit/spanning worden de waterdruppels ‘bestuurbaar’ en bewegen zij zich in de richting van het karkas. In dit project wordt een prototype te ontwikkeld, getest en de werking wetenschappelijk bewezen.