Bakkersgrondstof als basis voor een circulaire keten

In Nederland wordt ca. 600 ton brood per dag niet verkocht. In dit project wordt het niet verkochte brood verwerkt tot grondstof voor de productie van hoogwaardig desembrood voor de bakkerijsector.

De technische innovatie zit in de slimme selectie van herbruikbaar retourbrood. Iedere bakkerij heeft eigen recepturen en een eigen voorkeur voor de samenstelling van de desemgrondstof. Deze wordt samengesteld uit een combinatie van wit, bruin en volkoren brood en wordt per bakkerij geoptimaliseerd. Op basis van optische inspectie en machine learning wordt een selectiesysteem ontwikkeld en getraind.

Bekijk hier een video over de verwerking van niet verkocht brood